Cremas y Caldos

Crema de Calabaza

1 calabaza mediana (1.2 kg)

1 cebolla mediana (150 g)

2 dientes ajo (10 g)

1 zanahoria mediana (100 g)

1 chayote pequeño (200 g)

2 tazas caldo de verdura (480 ml)

Sal y pimienta a gusto

½ taza crema de coco(120 ml)

Procedimiento:

1. Corta la parte superior de la calabaza para formar una "tapa" y retira las semillas y la pulpa, dejando suficiente espacio para rellenarla después.

2. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el chayote hasta que estén tiernos, alrededor de 5-7 minutos.

3. Agrega los trozos de calabaza y el caldo de verduras. Deja cocinar a fuego medio por 15-20 minutos, hasta que estén cocidas.

4. Añade la crema de coco y cocina 5 minutos más.

5. Retira del fuego y licúa todo hasta obtener una crema suave y homogénea

Sopa de Champinones 

3 tazas champiñones (300 g)

1 cebolla (150 g)

1 chayote (200 g)

2 tazas caldo de verduras (480 ml)

⅓ taza queso ricotta (100 g)

2 cdas perejil fresco (10 g)

2 cdas aceite de oliva extra virgen (30 ml)

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el chayote picados durante 5-7 minutos, hasta que estén dorados.

2. Añade los champiñones en trozos y cocina durante 5 minutos hasta que estén tiernos.

3. Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego medio por 15-20 minutos.

4. Transfiere la mezcla a una licuadora, agrega el queso ricotta y licúa hasta obtener una crema suave.

5. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Sirve, decorada con perejil fresco y unchorrito de aceite de oliva si lo deseas.

Crema Detox de Hinojo y Acelgas

Ingredients:

  • ½ cebolla grande, finamente picada
  • 1 diente de ajo grande, rallado o picadito
  • 1 ¼ tazas de crema espesa (heavy cream)
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ⅛ cdta. de sal, o al gusto
  • 3 puñados grandes de espinaca fresca
  • 18 oz de ramilletes de brócoli fresco
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • Perejil fresco picado, para adornar

Instructions:

  1. Precalentar el horno a 350°F (175°C).
  2. Secar las pechugas de pollo y sazonar generosamente por ambos lados. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto y sellar el pollo por 4-5 minutos por lado hasta que esté dorado. Retirar del sartén y reservar.
  3. En el mismo sartén, bajar el fuego. Sofreír la cebolla picada hasta que esté traslúcida. Añadir el ajo rallado y cocinar por 30 segundos.
  4. Verter la crema espesa, raspando el fondo del sartén. Llevar a un hervor suave. Apagar el fuego e incorporar el queso parmesano. Agregar la espinaca fresca y mezclar hasta que se ablande.
  5. En un molde para hornear de 9x13 pulgadas, crear una capa con los ramilletes de brócoli fresco.
  6. Picar el pollo sellado en cubos y distribuirlo sobre el brócoli. Verter la salsa Alfredo sobre el pollo y el brócoli. Espolvorear el queso mozzarella rallado por encima.
  7. Hornear durante 25 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno y el queso esté dorado y burbujeante. Adornar con perejil fresco.

Sopa de Frijoles Blancos y Espinacas 

SOPA DE FRIJOLES BLANCOS Y ESPINACA

Ingredientes:

3 latas de frijoles blancos cocidos (400 g cada una, escurridos)

4 tazas de caldo de verduras (950 ml)

1 cebolla grande (150 g), picada

3 zanahorias medianas (240 g), en cubos

2 tallos de apio (100 g), picados

3 dientes de ajo (9 g), picados

1 cdta de paprika ahumada (2 g)

6 ramitas de tomillo fresco o ½ cdta seco (1 g)

2 hojas de laurel

½ taza de queso parmesano rallado (50 g)

3 tazas de espinacas frescas o congeladas (90 g)

1 limón (jugo al gusto)

2 cdas de aceite de oliva extra virgen (30 ml)

Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento:

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Añade la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
  3. Agrega la paprika, el tomillo, las hojas de laurel, el ajo y mezcla bien.
  4. Incorpora los frijoles escurridos y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
  5. Retira las hojas de laurel y ramitas de tomillo si usaste fresco.
  6. Reserva 1 taza de frijoles enteros y licúa el resto de la sopa (en licuadora o con licuadora de inmersión) hasta obtener una textura cremosa.
  7. Devuelve a la olla junto con los frijoles enteros, añade el queso parmesano y mezcla hasta que se derrita.
  8. Agrega las espinacas y cocina por 2-3 minutos más, hasta que se marchiten.
  9. Finaliza con jugo de limón al gusto y ajusta sal y pimienta.
  10. Sirve caliente, decorado con un chorrito de aceite de oliva o más queso si deseas.

Sopa Cremosa de Batata Mameya

1 cebolla (150g)

2 dientes ajo (10g)

Batata mameya o boniato (300g)

2 zanahorias (150g)

Perejil fresco (10g)

Queso ricotta (100 g)

Nueces o semillas de calabaza (30g)

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

2. Agrega la batata mameya y las zanahorias cortadas en trozos. Cocina por unos minutos y sazona con sal y pimienta.

3. Añade agua o caldo para cubrir las verduras y cocina a fuego medio hasta que estén blandas, alrededor de 20 minutos.

4. Transfiere a una licuadora y procesa hasta obtener una crema suave.

 5. Agrega el ricotta a la mezcla y licúa nuevamente hasta que esté bien incorporado.

6. Sirve y decora con más queso, perejil y semillas de calabaza por encima.

Sopa de Esparragos Zucchini y Cebolla

SOPA DE ESPÁRRAGOS, ZUCCHINI Y CEBOLLA

Ingredientes:

1 cebolla Morada (100 g)

1 taza de espárragos picados (130 g)

1 zucchini mediano (200 g)

1 taza de agua o caldo vegetal (240 ml)

1 taza de bebida vegetal sin azúcar (almendra, coco) (240 ml)

1 cdta de ajo en polvo (3 g)

Sal rosada y pimienta negra al gusto

1 cda de ghee o aceite de oliva (15 ml)

Procedimiento:

  1. En una olla mediana, calienta el ghee o aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos, hasta que esté transparente.
  3. Incorpora los espárragos y el zucchini cortado en cubos. Añade sal, pimienta y ajo en polvo.
  4. Saltea los vegetales durante 5-8 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Agrega el agua o caldo y la bebida vegetal.
  6. Tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento por 10-15 minutos, hasta que los vegetales estén blandos.
  7. Transfiere todo a una licuadora y procesa hasta obtener una mezcla cremosa.
  8. Devuelve la sopa a la olla, calienta por 2 minutos más y ajusta la sal si es necesario.
  9. Sirve caliente, puedes decorar con espárragos salteados y un poco de queso feta si lo deseas (opcional).

 

Sopa de Platano

2 Plátanos verdes
3 Papas cortadas en cubos
1 Cebolla blanca cortada en cubos
2 Dientes Ajo macerados
1/2 Taza Sofrito
1 Cucharada Recado
Ramitas Cilantro
1 Pizca Sal
1 Litro Agua.

Procedimiento:

  1. Para comenzar con esta receta necesitamos rallar el plátano verde para ello nos apoyaremos en un rallador el cual nos servirá para procesar el plátano colocamos en un recipiente y reservamos.
  2. En una olla  colocamos 1 litro de agua el cual dejaremos hervir para luego incorporar el sofrito junto con el ajo macerado, la cebolla picada y el consomé de pollo removemos hasta integrar todos los sabores y aromas.
  3. Paso seguido vamos incorporar las hierbas aromáticas que son el cilantro junto con el recado con un toque de sal, para dar paso a las papas cortadas en trozos dejamos cocinar durante 15-20 minutos o hasta que nuestra papa tenga el punto perfecto de cocción.
  4. Para finalizar se vierten el plátano rallado removiendo para evitar que se hagan grumos, tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos o hasta que nuestra crema de plátano tome la textura que deseamos.