Postres sin azucar

Ingredientes

Caramelo Simple Sin Azúcar:

1 taza de alulosa granulada                                                           1 cucharada de agua

Flan de Calabaza:

1 taza de puré de calabaza (100% puro)

4.5 onzas de queso crema, suavizado

6 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 ½ tazas de heavy cream (crema espesa para batir)

½ taza de alulosa granulada

1 cucharada de stevia líquida

1 ½ cucharaditas de especias de pumpkin pie

2 cucharaditas de extracto de vainilla

¼ cucharadita de sal

Instrucciones para el Caramelo:

1. En una sartén, calienta la alulosa y el agua a fuego medio.

2. Revuelve ocasionalmente mientras la alulosa se derrite. Continúa cocinando hasta que la mezcla adquiera un color ámbar oscuro o dorado. 

3. Inmediatamente, vierte el caramelo caliente en un molde redondo de 9 pulgadas. Mueve el molde rápidamente para cubrir todo el fondo. Déjalo a un lado.

Instrucciones para el Flan:

1. Precalienta el horno a 325°F (165°C).

2. En una licuadora, combina el puré de calabaza, el queso crema suavizado, los huevos, el heavy cream, la alulosa, la stevia líquida, las especias de pumpkin pie, el extracto de vainilla y la sal.

3. Licúa a alta velocidad por 1 o 2 minutos, o hasta que la mezcla esté completamente homogénea y sin grumos. Vierte suavemente la mezcla del flan sobre el caramelo ya endurecido en el molde.

4. Coloca el molde del flan dentro de una bandeja de hornear más grande. Con cuidado, llena la bandeja exterior con agua caliente hasta que cubra la mitad de los lados del molde del flan. 

5. Hornea por aproximadamente 1 hora y 20 minutos (80 minutos), o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tenga un ligero temblequeo al moverlo suavemente.

6. Retira con cuidado el flan del baño de María y déjalo enfriar por completo. Una vez frío, cúbrelo bien y refrigéralo durante toda la noche para que cuaje completamente.

7. Para servir, pasa un cuchillo fino por los bordes del molde para despegar el flan. Coloca un plato de servir grande con borde sobre el molde y voltéalos.

INGREDIENTES:

PARA LOS PANECILLOS:

2 paquetes de panecillos bajos en carbohidratos (ej. Sola)

2 cdas de mantequilla derretida

PARA LA CREMA PASTELERA:

1/2 taza de crema espesa (heavy cream)

1/2 taza de leche de almendras sin azúcar

1/3 taza de alulosa

3 yemas de huevo grandes

2 cdas de mantequilla fría, en trocitos

1 1/2 cdta de extracto de vainilla

1 cdta de gelatina sin sabor

1/4 cdta de agua fría

1/4 cdta de goma xantana

Pizca de sal

Gotas de stevia líquida (opcional)

PARA EL GANACHE:

1/2 taza de chispas de chocolate con stevia

1/2 taza de crema espesa

 

INSTRUCCIONES:

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Unta los panecillos con mantequilla y hornea 10 min. hasta que estén tostados. Deja enfriar.

2. Para la crema: Hidrata la gelatina en el agua fría por 5 minutos.

3. Calienta la crema espesa, leche de almendras y alulosa en una olla hasta que burbujee por los bordes. No dejes que hierva.

4. En otro bowl, bate las yemas con sal. Vierte lentamente la mitad de la mezcla caliente sobre las yemas sin dejar de batir (templar).

5. Devuelve todo a la olla y cocina a fuego bajo, batiendo, hasta que la mezcla espese.

6. Retira del fuego. Incorpora la gelatina hidratada, la mantequilla fría y la vainilla. Espolvorea la goma xantana mientras bates vigorosamente para que no queden grumos.

7. Pasa la crema por un colador a un bowl limpio. Coloca el bowl sobre un baño de hielo y bate hasta que la crema enfríe y espese.

8. Para el ganache: Calienta la crema espesa y viértela sobre las chispas de chocolate. Deja reposar 2-3 min. y luego mezcla hasta que esté suave.

9. Para armar: Haz un hueco en cada panecillo. Rellena con la crema usando una manga pastelera. Cubre la parte de arriba con el ganache. ¡Disfruta